不得不说，速冻手抓饼是一种耐存放、图案多的半成品，可以直接放入锅中腾出一点食物，香脆可口，百搭。但是！但是！关于手抓饼的东西很多噩梦，例如，每个人都特别关心：手抓饼「起酥油」会不会含「反式脂肪酸」怎么样？可以给孩子吃吗？

什么是「反式脂肪酸」？

总的来说，TFA 摄入量应该尽可能的低。

很多国家和组织关于 TFA 的相关摄入量都给出了建议：

现在大家的健康意识都在「升级」，许多人选购加工食品时注意看「营养成分表」防止「踩雷💣」。

很多食物的外包装上，营养成分表里都会标注「反式脂肪酸含量为 0」。比如，下面这个是我和小团子都很喜欢吃的一款手抓饼——

反式脂肪酸是 0，是不是看着很令人放心~哈哈！

但注意，这里划重点：包装袋上营养成分表中标注的反式脂肪酸含量为 0，不代表真的不含反式脂肪酸，而是含量低于界限值（不是说这款就不好啊，我这个处女座挑出来的产品基本还是值得信任的，下面详细说，哈哈）。

这又是什么意思呢？

根据我国2013 年开始实行的《食品安全国家标准—预包装食品营养标签通则》，在「强制标示内容」这一块里就有规定：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。

也就是说，原料里只要用了可能含有反式脂肪酸的东西，就必须标出反式脂肪酸的含量给消费者看。

而根据国标规定，如果加工食品中含有的反式脂肪酸的量，每100克（毫升）中 TFA 的含量 ≤ 0.3 克，就可以按照 0 克标示或声称不含反式脂肪酸。

也就是说，只要是「手抓饼」的营养成分表里写了 TFA 的含量为 0，基本就意味着要么不含反式脂肪酸；要么就算含有反式脂肪酸，含量也很少，远远低于 2g 的摄入上限。

另外，大家肯定要问了，「反式脂肪酸」这一项，有的包装上有、但也有很多食品根本没标，这怎么办？

没标这一项的，就更不用担心了：包装上没标「反式脂肪酸」的食品，就代表没有含人造反式脂肪酸的风险。

实际上，在我们的日常饮食中，反式脂肪酸的摄入来源很多，可不止仅限于加工食品，而且，还都是我们平时经常吃的食物。

2013 年国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》里，给出了不同类食物对 TFA 摄入的贡献率：

其次，天然来源 TFA 约占居民膳食 TEA 摄入水平的 28.8%，其中贡献最大的是液态乳，为 12.8%，其次为牛羊肉及制品（11.8%）和发酵乳等（4.3%）。

而对于代可可脂巧克力、人造黄油等 TFA 含量很高的食品，因其消费量低，对膳食 TFA 摄入的贡献率不足 1%。

《评估》里提到，不同类型的植物油里 TFA 的含量。

从表中可以看出，我国居民常用的菜籽油、大豆油、调和油、葵花籽油、玉米油，它们的 TFA 含量是相对较高的。

所以说，「油炸食品、高温热油烹调的食品」才是真正的「反式脂肪酸大户」。

据统计，零食中摄入的反式脂肪酸占比不足 5%，而烹饪中的反式脂肪酸摄入能占到 50%！

因此，比起加工食品，「油炸食品🍗」才真的值得关注。在平时做饭的时候，也要注意控油，减少日常烹调用油量。

同时，我们还要当心厨房里「隐藏的反式脂肪酸」，烹饪时油温别太高！

因为在烹饪过程中，也可能产生反式脂肪酸。

比如，很多人在烹饪时，喜欢先把油烧热再下锅，但油温达到 220℃ 以上时，油中会缓慢产生反式脂肪酸。

所以，平时尽量减少采用煎炸的方式来烹调食品。如果确实需要煎炸食品，注意选择较低的煎炸温度、适当缩短煎炸时间并避免反复煎炸。

并且，可以优先选择「多不饱和脂肪酸」含量较低的食用油（比如黄油、椰子油等），这样可以减少反式脂肪酸的产生。